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汪毅夫:《最新十二碗菜歌》注釋(一)
//091968.xy9.app   2021-09-17 00:49:12


汪毅夫(來源:中評社資料圖)
  中評社北京9月17日電(作者 汪毅夫)茲就廈門會文堂版閩南語歌仔册《最新十二碗菜歌》之別字、生詞,隨文而注之。               

  一塊員棹(員棹:圓桌)排(擺)出去,各位(各個位置)酒杯甲(和)牙著(象牙筷子)。全棹(桌)崩盤(拼盤)甲(和)燒豬,赴(卜,要)請人客(人客:客人)蛤(較為)紳士。

  員棹(員棹:圓桌)閣(又)罩白棹(桌)巾,去罩棹(桌)巾恰(較為)斯文。圭(雞)鴨奧(熬)爛著(要)先焄(水煮),圭(雞)湯提(拿)來配魚唇。

  棹(桌)今排(擺)好謹(趕緊)夯(抬)椅,交椅毒塊(毒塊:每一把)是宣芝(酸枝木)。椅杆閣(還)有刻花字(花字:花紋),也刻仙女送孩兒。

  謹(趕緊)叫菜館排(擺)棹(桌)面,閣(還)排(擺)生(鮮)花真巧神。崩盤(拼盤)四碟件件新,各位(各個位置)瓜只(瓜子)甲(和)杏仁。

  也排(擺)桔汁共(和)烏醋,甘蔗錫(削)皮甲(還)切科(切科:切塊)。皮蛋過炸即不烏,洋豆圭(雞)肉配豬肚。

  湯匙著(要)掛湯匙座,瓜只(瓜只:瓜子)加買(加買:多買)即賣(不會)無(不够)。一棹(桌)排(擺)到好好好(三迭詞組,極言其好也),下方(人名)小娘赴(卜,要)請哥。

  吩附總鋪(厨師長)湯著(要)清,芋哖(泥)阮(我們)卜(要)換杏仁。碗盤共阮(共阮:給我們)拴(選)恰(較)新,人客(人客:客人)看了會出神。

  半棹(桌)點心用芋棗(芋棗:一種閩南點心),一半包蔴(芝麻)一半無。尾(最後)碗點心千重糕,不通(可以)箱(過分)甜即有好。

  各項有共(跟)恁(你們)交代,汝有聽見就會哉(知道)。人客(人客:客人)小停(小停:稍一會兒)就巢(全部)來,不通(可以)乎(讓)人食嫌呆(不好)。

  燒豬著(要)燒恰(較)大只,大只即恰(較)有通(得)食。肉皮著(要)燒恰(較)到赤(幹脆),到赤(幹脆)掽皮(發泡豬皮)即有額(份量)。

  魚刺(魚刺:魚翅)醋著(要)會記(會記:記得)倒,食了即賣(不會)嫌臭操(臭操:腥臭)。毒(每)碗共阮(替我們)煮伊(得)好,下日赴(卜,要
)閣(再)辦一棹(桌)。

  湯頭照顧□(恰到)好鹽(咸),即免食去乎(讓)人嫌。那是(如果)乎人嫌奧仙(洋徑濱英語,out side,越綫、出局也),汝就共(跟)我提(拿)無鮮(英語外來詞,先令的簡稱,錢也)。

  房間趕謹(緊)來整理,差人去買勿蘭地(勿蘭地:不蘭地,白蘭地也)。麥酒(麥酒:麥仔酒,也叫米酒,啤酒也)加買廿四枝(瓶),一打小艮(銀)四元二。

  所在格(文讀音,再)到真是沛(真是沛:應該是一店名,可能是洋涇濱英語的譯名。全句意似為,再到店名叫真是沛的地方),謹(趕緊)買香煙長城牌。長城個(的)煙野(還)賣(不)呆(壞),會曉食煙(食煙:吃煙,抽煙)伊(他)就哉(知道)。

  人客(客人)未來謹(趕緊)去請,請伊恰謹(加緊)勉強行(走)。阮(我)無腳手(幫手)伊知影(知影:知道),不通(應該)乎(讓)阮(我)閣(還)再行(走)。

  人客相招衆弟兄,赴(卜,要)到阮兜(家)來開所。厝邊(厝邊:鄰居)個(的)人盡知影(知影:知道),通人(通人:所有人)呵咾(呵咾:誇獎)好所行(好所行:為人好)。

  人客(客人)歸(整)陣(群)行(走)赴(卜,要)到,行(走)到倚(靠近)治(在)阮(我)門口。知影(知道)即(這)間是阮(我)兜(家),一個一個扒(爬)上樓。

  阮(我)今趕謹(緊)請伊(他們)坐,謹謹(緊緊)雙手請食茶(食茶:喝茶)。即共(跟)衆人叫失禮,念阮腳手無最(多)個。

  腳手無最(多)阮(我們)都哉(知道),即有諒早(諒早:提早)加己(加己:自己)來。禮數即(這麼)教(到)赴(卜,要)省(什麼)代(代志,事情),不是生份免鋪排。

  哉(知道)汝做人好所行(好所行:為人好),那無(那無:如果不是)不敢赴(卜,要)請(邀請)兄。大家都是相哉影(哉影:知道),知汝賣(不會)嫌即不驚(怕)。

  同行一陣(群)十外(十外:十多)人,煙盤捧乎(給)阮(我們)邊□(邊□:聞香)。鴉片煞(已經)買一錢重,,不知通(可以)燒野(還是)不通(不通:不可以)。

  咱有去報特別牌,我今來學燒看埋(燒看埋:燒燒看)。磚(全)棚來燒恰(較)無蚊,咱有報牌無省空(無省空:沒什麼問題),獻(顯露)光不免(不免:不必)驚(怕)人哉(知道)。

  我叫總鋪(厨師長)伐落便(伐落便:發落好),喝(喊)聲赴食即免延。另外加煮一碰燕(燕窩),乎兄吃著有新煙(文讀音,氣息也)。

  棹(桌)今叫伊順煞(順煞:這就)開,招呼朋友來坐位。阮(我)著(要)蛤(跟)汝坐相對,即賣(不會)大家則歸堆(則歸堆:積成整堆)。 

  所在箱(太)小恰呆世(恰呆世:很不好意思),望您(你們)代念(代念:帶念,看面子)我一個(一下)。麥酒(麥酒:麥仔酒,啤酒也)賣(不會)醉那(好比)食茶(喝茶),實在對汝真失禮。

  駕即(駕即:怎麼如此)客氣省(是)何因,阮也無袋(無袋:無代,無事)不哉(知道)恁(你)。隨隨便便無要謹(緊),不通(可)想到即(這麼)認真。

  手舉米酒有一枝(瓶),請恁(你們)列位衆兄弟。粗菜騙嘴一點意,大家不通(要)赴(卜,要)客氣。

  阮(我)無客氣即(才)有來,我個(的)人款(人款:人品)汝所哉(知道),汝我都是相意愛,朋友即有即最(即最:這麼多)來。          

  (作者系廈門大學台灣研究院講座教授、全國台灣研究會會長)


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